Меню на поминальный обед: что приготовить и как составить стол

Меню на поминальный обед обычно составляют из простых привычных блюд: кутьи, закусок, горячего с гарниром, выпечки и безалкогольных напитков. Стол не обязательно делать большим или дорогим, его задача не в праздничном застолье, а в том, чтобы близкие могли собраться вместе и помянуть умершего.

Единого списка блюд для поминок нет. Состав стола зависит от семейных и местных традиций, числа гостей, времени года, поста и того, где проходит обед: дома, в столовой или кафе. Для православной традиции характерны кутья и блины, но даже они не являются условием правильного поминовения. Церковные источники напоминают, что главное значение имеют молитва и память об умершем, а не количество или состав еды.

Из этой статьи вы узнаете:

• что готовить на поминальный обед;
• как рассчитать количество еды на гостя;
• что учесть при составлении меню;
• какие блюда недопустимо готовить в пост и какие альтернативы можно использовать;
• что делать с остатками блюд.

Какие блюда готовят на поминки

Для поминального стола выбирают привычные домашние блюда. К традиционным относятся кутья, блины и кисель. Первое и второе блюда, гарниры и закуски семья выбирает самостоятельно.

Традиционные поминальные блюда

Кутья — вареная пшеница или рис с медом, изюмом и другими сухофруктами. В православной традиции зерно символизирует воскресение, а мед — сладость будущей жизни. Кутью подают в начале трапезы.

Блины — традиционное блюдо русской поминальной кухни. Их подают без начинки, иногда с медом или вареньем. В пост готовят на воде, без яиц и молока.

Кисель — традиционный напиток поминальной трапезы. Его варят из ягод или фруктов с добавлением крахмала. Вместо киселя можно приготовить компот из сухофруктов или морс.

Пример меню на поминальный обед

Для домашнего поминального обеда на 10–15 человек подойдет следующее меню:

1. Кутья из риса с изюмом.
2. Куриный суп с лапшой.
3. Котлеты с картофельным пюре.
4. Винегрет.
5. Соленые огурцы и помидоры.
6. Блины и пирожки с капустой.
7. Компот из сухофруктов, чай.

При замене блюд учитывают общий состав меню. К куриному супу можно подать гуляш с гречкой, к щам — запеченную курицу с картофелем. Для небольшой компании достаточно горячего с гарниром, одной закуски, кутьи и выпечки.

Рецепты блюд для поминального обеда

Для поминок выбирают блюда, которые удобно приготовить на несколько человек. Кутью и ингредиенты для супа можно подготовить заранее. Горячее подают после приготовления или разогрева.

Кутья из риса с изюмом

Ингредиенты на 10 небольших порций:

• Рис — 300 г.
• Изюм — 100 г.
• Мед — 3 ст. л.
• Вода — 600 мл.
• Соль — щепотка.

Приготовление:

1. Промойте рис и отварите в подсоленной воде до готовности.
2. Изюм залейте горячей водой на 10 минут, затем слейте воду.
3. В слегка остывший рис добавьте изюм и мед, разведенный небольшим количеством теплой воды.
4. Перемешайте и переложите в глубокую миску.

Куриный суп с лапшой

Ингредиенты на 10 порций:

• Курица — 800 г.
• Картофель — 500 г.
• Морковь — 150 г.
• Лук — 150 г.
• Лапша — 150 г.
• Вода — 3 л.
• Соль, лавровый лист, зелень — по вкусу.

Приготовление:

1. Курицу залейте водой, доведите до кипения, снимите пену и варите до готовности.
2. Достаньте курицу, отделите мясо от костей.
3. В бульон добавьте нарезанный картофель, лук и морковь. Варите около 15 минут.
4. Добавьте лапшу, соль и лавровый лист. Варите до готовности лапши.
5. Верните мясо в кастрюлю, добавьте зелень и прогрейте суп.

Котлеты с картофельным пюре

Ингредиенты на 10 порций:

Для котлет:

• Мясной фарш — 1,5 кг.
• Лук — 200 г.
• Белый хлеб — 150 г.
• Вода — 150 мл.
• Соль, перец — по вкусу.

Для гарнира:

• Картофель — 2,5 кг.
• Молоко — 300 мл.
• Сливочное масло — 70 г.
• Соль — по вкусу.

Приготовление:

1. Размочите хлеб в воде. Смешайте с фаршем, измельченным луком, солью и перцем.
2. Сформируйте 20 котлет и выложите на противень.
3. Запекайте при 180 °C около 30–40 минут до полной готовности.
4. Картофель очистите, отварите и разомните с теплым молоком и сливочным маслом.

Меню на поминки на 9 дней, 40 дней и годовщину

Меню на разные даты поминовения составляют из обычных домашних блюд. Количество порций определяют по числу приглашенных.

Что приготовить на 9 дней

На 9 дней обычно приглашают близких родственников. Для небольшого обеда можно приготовить кутью, запеченную курицу с картофелем, винегрет и блины. Если гостей больше десяти, в меню можно включить первое блюдо.

Что приготовить на 40 дней

На 40 дней подают кутью, суп, мясное или рыбное горячее, гарнир, салаты и выпечку. Для большой компании подходят щи, гуляш, котлеты, картофель и гречка.

Что подать на годовщину смерти

На годовщину можно приготовить кутью, одно горячее блюдо, салат и выпечку. В меню также включают любимые блюда умершего, если семья придерживается такого обычая.

Постное меню на поминки

Постный поминальный стол составляют из овощей, круп, грибов, бобовых и выпечки без молока и яиц. Рыбу и растительное масло включают с учетом ограничений конкретного постного дня.

В дни строгого поста состав блюд уточняют по церковному календарю. При необходимости можно обратиться за разъяснением к священнику.

Сколько еды приготовить на поминальный обед

Количество продуктов рассчитывают по числу гостей. Для обеда из первого, второго, закусок и выпечки используют следующие ориентиры:

Масса указана для готовых блюд. При закупке учитывают потери веса мяса во время приготовления и увеличение массы круп после варки.

Для гостей, не подтвердивших участие заранее, можно предусмотреть дополнительные порции горячего и напитков.

Как составить недорогое поминальное меню

Для бюджетного поминального обеда подойдут куриный суп, котлеты с картофельным пюре, винегрет, блины и компот. Основные продукты — курица, картофель, крупы, капуста, морковь и мука.

Снизить расходы можно следующим образом:

• Выбрать один вид горячего и один гарнир.
• Ограничиться одним-двумя салатами.
• Исключить дорогие мясные и рыбные нарезки.
• Использовать сезонные овощи.
• Рассчитать количество порций до закупки продуктов.

Стоимость домашнего обеда сравнивают с предложениями кафе с учетом продуктов, доставки, посуды и обслуживания.

Как организовать поминальный обед

При подготовке поминального обеда определяют число гостей, время начала трапезы, состав меню и ответственных за приготовление и подачу еды.

Что приготовить заранее

Накануне можно отварить овощи для винегрета, испечь пирожки, подготовить продукты для кутьи и купить напитки.

В день поминок готовят суп, мясо и гарнир, нарезают салаты, накрывают стол. Скоропортящиеся блюда хранят в холодильнике. Готовую еду нельзя оставлять при комнатной температуре более двух часов.

Поминальный обед дома или в кафе

Дома проводят поминки, если хватает посадочных мест, посуды и есть кому готовить и обслуживать гостей.

При заказе обеда в кафе уточняют:

• Стоимость меню на человека.
• Состав блюд и размер порций.
• Наличие постного меню.
• Возможность принести кутью.
• Условия изменения числа гостей.
• Входит ли обслуживание в стоимость.

Время начала обеда согласуют с учетом похоронной церемонии и поездки на кладбище.

Какие блюда нельзя подавать на поминки

При соблюдении православного поста из меню исключают мясо, молочные продукты и яйца. Рыбу и растительное масло используют в разрешенные дни.

Православная церковь не рекомендует поминать умерших спиртными напитками. Рюмка водки с хлебом перед фотографией покойного относится к народным обычаям, а не к церковной традиции.

Что делать с едой после поминок

Оставшиеся блюда можно передать родственникам или предложить гостям забрать домой. Скоропортящиеся продукты сразу убирают в холодильник.

Мясо, рыбу, готовые гарниры и салаты, простоявшие при комнатной температуре более двух часов, для последующего употребления не сохраняют.

Чтобы не готовить лишнего, заранее рассчитайте количество порций и согласуйте меню с учетом числа приглашенных. Если при подготовке поминального обеда возникнут вопросы, специалисты ритуальной службы «Благодел» проконсультируют по организационным вопросам. Связаться с нами можно по телефону 8 (4832) 303-303 или нажав на кнопку “Заказать звонок” ниже.